Surdegsbakning för hemmabagaren

Från Wikiversity
Hoppa till: navigering, sök


 

De olika delarna

Surdegsbakning för hemmabagaren | Utrustning | Om mjölsorter | Om gluten | Baka med fördegar | Starta surdegar | Enkel surdegsbakning | Långjästa surdegsbröd | Förändra befintliga recept

 

 

Övningar

Presentera dig | Har du förslag på förbättringar av studiematerialet? | Gammal kommunikationssida | Ännu en gammal diskussionssida | Diskussionssida

 

 

Surdegsbakning för hemmabagaren
Ett fritt studiematerial där du lär dig baka gott och nyttigt bröd.

Brödkorg.JPG

 

 

Surdegsbakning Play | Om Materialet | Läsanvisningar | Länkar till bakhemsidor | Litteraturtips

 

 

Star*.svgStar*.svgStar*.svgTV Malmö sänder våra instruktionsfilmerStar*.svgStar*.svgStar*.svg

 

 

En kort hälsning från författaren



Berätta gärna för dina vänner om du gillar det här materialet
Bookmark with Facebook Share on twitter.com Share on delicious

Välkommen

Att baka med surdeg handlar om att få bröd att jäsa helt utan konventionell jäst. Resultatet blir ett aromrikt bröd med kraftig skorpa, lågt GI och lång hållbarhet.

Surdegsbakning går aldrig på rutin och man lär sig ständigt nya saker om sina surdegar. Surdegarna och hur de mår styr hur och när man bakar. Men det går att lära sig titta, lukta och smaka om en surdeg mår bra!

I det här studiematerialet ges en introduktion till surdegsbakning. Materialet innehåller grundläggande kunskaper om gluten, som är avgörande för att få bra resultat på brödbaket. Här finns också instruktioner för att göra egna surdegar och analysera dem för att veta om de är mogna att baka med. Som sista moment i kursmaterialet finns ett avsnitt om hur man gör om jästrecept till surdegsrecept. Målet med studiematerialet är att vem som helst, med lite intresse, ska kunna bli en surdegsbagare hemma i sitt eget kök!

Surdegsbakning för hemmabagaren ingår som ett delprojekt i Folkbildningsrådets projektet "Open Education Resource", Öppna Lärresurser på Internet. I projektet har flera studiematerial producerats inom olika ämnen. De olika delprojekten finns samlade på Folkbildningsrådets Resurssidor från och med juli/augusti 2011. Studiefrämjandet i Uppsala har beviljats projektmedel från Folkbildningsrådet för att ta fram materialet om surdegsbakning. Projektledare har varit Sofia Blomberg, bagare och konditor på ett surdegsbageri i Uppsala.

 

Kursupplägg och att göra en studiecirkel

Kursmomenten i det här studiematerialet är ordnade i svårighetsgrad och bygger på varandra. Det rekommenderas att man jobbar med dem i ordning och går vidare till nästa moment när man känner sig mogen för det. Varje avsnitt består av:

  • Videoinstruktioner.
  • Recept att baka.
  • Diskussionsfrågor kring momentet att fundera vidare över, för att fördjupa sina kunskaper.
  • En quiz för självtest.

Samla ihop några stycken bakningsintresserade personer för att göra en studiecirkel av det här materialet. Rekommendationen är att ni träffas 6 gånger för att arbeta er igenom de olika momenten. Innan ni träffas första gången har varje kursdeltagare läst igenom momenten "Utrustning" och "Om mjölsorter". Då kan ni starta träff 1 med att tillsammans gå igenom momentet "Om gluten" och göra bakuppgifterna. Sedan fortsätter ni på så sätt varje gång. Diskutera era egna erfarenheter och kunskaper kring varje moment ni studerar.


Kursmoment


Litteraturtips

För nybörjaren

A piece of cake, Leila Lindholm

One more slice, Leila Lindholm

Bröd från Brunkebergs bageri, Helen Johansson

Surdegsbröd, Martin Johansson

Smaker från Saltå kvarn: maten brödet kakorna


För den lite mer vane hemmabagaren

Bröd, Jan Hedh

Bröd & kaffebröd, Jan Hedh


För den som vill fördjupa sig ytterligare

Bakverkstan, Manfred Enoksson

How baking works, Paula Figoni

About professional baking, Gail Sokol

Classic Sourdoughs, A Home Baker's Handbook, Ed Wood

Bread Science, Emily Buehler


Externa länkar
Hjälp till att utveckla och förbättra detta studiematerial!

Det här studiematerialet är inte statiskt. Det kommer att utvecklas och förbättras hela tiden.

Sitter du inne med tankar och ideer om hur det kan göras ännu bättre? Alla åsikter är välkomna! Maila mig på sofiablomberg22@hotmail.com eller skriv dina kommentarer i diskussionssidorna som är kopplade till varje sida i materialet!

Du är också jättevälkommen att själv lägga in material och recept eller diskutera i diskussionsforumen. Här kan du lära dig mer om hur du redigerar sidor här på wikiversity: En introduktion till wikiredigering


100 percents.svg Färdigställningsstatus: det här projektet är helt färdigställt.
Crystal Clear Sharemanager.png Projekttyp: Det här projektet är en kurs.
Crystal Clear talk.png Attribution: Användare Solblomma5 skapade det här projektet. Var god, samordna vidare utveckling med honom/henne om det är möjligt.
Nuvola Swedish flag.svg Den här resursen är en del av svenska Wikiversity.