Surdegsbakning för hemmabagaren/Utrustning
|
De olika delarna |
Surdegsbakning för hemmabagaren | Utrustning | Om mjölsorter | Om gluten | Baka med fördegar | Starta surdegar | Enkel surdegsbakning | Långjästa surdegsbröd | Förändra befintliga recept |
|
|
Övningar |
Vilken bakutrustning har du? | Är det något du saknar nedan? |
|
Introduktion
I det här avsnittet visas utrustningen som behövs för att baka surdegsbröd. En del utrustning är nödvändiga att ha, andra kan man lätt klara sig utan, även om det underlättar att man har prylarna. |
Nödvändig utrustning
[redigera]
Att väga ingredienserna ger noggrannare mätning än måttsatser. Till exempel kan mjöl ha olika volym beroende på luftfuktigheten. De flesta recept i det här studiematerialet är skrivna med viktenheter. Det är en vanesak att väga istället för att använda decilitermått, så försök att lära dig det. |
Det tar 15-20 minuter att knåda en deg i maskin. Knådar man för hand får man räkna med dubbla tiden. På sidan Att välja bakmaskin finns tips om vad man kan tänka på om man vill skaffa en bakmaskin. |
Det är mycket svårt att veta om brödet är färdigbakat efter en viss tid. Tar man ut brödet för tidigt finns risken att inkråmet är ogräddat. Därför mäter man innertemperaturen på brödet med en termometer. När temperaturen är uppe i 98° är brödet färdiggräddat. |