Makroner

Från Wikiversity
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Makroner
Makroner

Makroner eller Macarons är bakverk gjorda huvudsakligen på äggvitor, mald mandel, florsocker och socker. De biskviformade kakorna har ett fast yttre, men det inre kan variera från luftigt till segt. Kakorna påminner om maränger, men är ihoplagda två och två med en smörkräm emellan. Ofta färgas makronerna med karamellfärg samt smaksätts med olika smakämnen, som choklad eller hallonsylt.

Att baka makroner är ganska avancerat. Receptet ser ganska lätt ut när man ser på det, och det är inte jätteavancerade steg, men ändå är det många olika småknep som alla är viktiga för att få till den perfekta makronen. Det finns flera moment i bakningen som är ganska svåra, och lätta att misslyckas med. Därför tar det ofta många gånger innan man lyckas få till den perfekta makronen, och när man väl har gjort det några gånger, är det fullt möjligt att helt plötsligt misslyckas igen.

Den här resursen är tänkt som en hjälp när du bakar makroner. Jag kommer gå igenom flera tips och trix för att få till en bättre kaka. Jag kommer också försöka lotsa er till era egna varianter - makronerna kan ju varieras in i det oändliga. Som avslutning kommer en uppgift utformas där ni beskriver hur er utveckling i bakandet av makroner har gått. Det kommer förhoppningsvis även bli enkel forskning i vad som händer när makronerna bakas.

Recept

Receptet på makronerna finns på systerprojektet Wikibooks:

Se även:

Mala mandeln
Crystal Clear talk.png Attribution: Användare Tanzania skapade det här projektet. Var god, samordna vidare utveckling med honom/henne om det är möjligt.
75%.svg Färdigställningsstatus: det här projektet är ~75% färdigställt.

Tro det eller ej, men det kan faktiskt vara ganska svårt att få till en bra malen mandel. Problemet ligger i att den malda mandeln måste vara helt torr när den blandas med övriga ingredienser, annars kommer marängsmeten förstöras. Det finns flera sätt att få till en riktigt torr mandel på, men så här brukar jag göra:

Koka upp mandlarna i vatten i en kastrull. När det kokar ordentligt, ta av och häll ut allt vatten. Ta av skalet på mandlarna (det gör man genom att trycka på ändarna av mandlarna) och lägg dem på ett papper att torka. Jag brukar låta mandlarna torka över natten, för att se till att de är riktigt torra. När man har gjort det, kan man oftast mala dem, utan att få dem klibbiga och blöta. Är de fortfarande blöta rekommenderar jag att man rör runt med en gaffel med jämna mellanrum, och låter stå att torka tills det är torrare (med kontinuerliga gaffelrörningar).

Marängsmeten

Marängsmeten är nästa avgörande del för hur väl du lyckas med makronerna. Det är inte bara det sedvanliga problemet med att få till väl vispade äggvitor - den problematiken kan du läsa om här - utan även det kritiska momentet när du ska blanda ihop mandel, kakao och florsocker med äggviteskummet. Jag föreslår att du använder en slickepott till det här, att använda elvispen är uteslutet. Efter att du hällt i mandeln, florsockret och kakaon i bunken, så börjar du vända runt det med sleven. Gör en cirkulär rörelse längs med burkens kanter, och försök att lyfta ner mandelblandningen i äggskummet. Det är viktigt att du gör det här tillräckligt länge - annars kommer dina kakor bli prickiga av mandeln. Man måste se till att inga mandelbitar syns. Ett bra tecken på att det är färdigvänt är att smeten blir glansig och inte prickig längre. Det kommer förhoppningsvis upp en film till det här sen, för det är sannerligen inte lätt!

Forma, låta stelna, grädda

Nästa steg innehåller egentligen inga större svårigheter. Det första steget är att forma kakorna. Det förloppet beskrivs i receptet. Härefter kommer dock ett lite svårare moment, när man ska låta dem vila tillräckligt länge med tillräckligt värme för att de inte skall spricka under gräddningen. Du vill få en sammanhållande kaka, men det är mycket lätt att de spricker antingen längs toppen eller på sidorna. Jag brukar försöka låta dem stå minst en halvtimme, för att få sprickorna mindre. Försök även få ett dragfritt ställe. Det är också av vikt att ingredienserna är väl runtrörda. Man vill ju trots allt få en hel kaka.

Avslutning

Det avslutande steget är ganska simpelt, och går att göra genom att följa receptet. Det finns flera olika sätt man kan göra smörkrämen på; dessa kommer gås igenom under avsnittet varianter (se ovan). Det går att variera receptet in i det oändliga. Om man vill kan man färga smeten med karamellfärg innan man gräddar dem, då får man olika färger på dem. Man kan ha i kakao för att få en lätt chokladsmak, och så vidare, och så vidare. Lycka till, hoppas tipsen har hjälpt dig något!