Recept: Grova rågfrallor

Surdegsbakning för hemmabagaren

GROVA RÅGFRALLOR 8 st

225g vatten

125g rågsurdeg Video: så här ska en mogen rågsurdeg se ut och vara.

5g jäst

325g vetemjöl special

63g grovt rågmjöl

8g brödsirap

10g havssalt

topping (tex pumpakärnor, linfrö, havregryn, solrosfrö)

Blanda samtliga ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter eller för hand minst dubbelt så länge.

Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Forma en lång rulle av degen och skär den i 8 bitar. Doppa ena snittsidan av bullen i topping och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten, övertäckta med handduk.

Sätt ugnen på 250° och ta fram frallorna ur kylen.

Grädda frallorna i 12-15 minuter ganska långt upp i ugnen.

Låt bröden svalna på galler.