Surdegsbakning för hemmabagaren/Experimentbröd att baka

Från Wikiversity
Hoppa till navigering Hoppa till sök

Baka de tre bröden nedan och studera noggrant skillnaden mellan de olika färdiga bröden.


Experimentbröd

Bröd 1

2,5dl vatten

6-7dl vetemjöl

25g jäst

1/2tsk salt

Bröd 2

2,5dl vatten

6dl vetemjöl special

25g jäst

1/2tsk salt

Bröd 3

1,25dl vatten

3dl fint rågmjöl

12g jäst

1/4tsk salt

INSTRUKTIONER 1. Värm vattnet till 37°.

2. Smula sönder jästen i en bunke och häll i lite vatten i taget och rör om.

3. Tillsätt saltet och slutligen nästan allt mjöl.

4. Knåda tills degen känns klibbfri. Gör glutentest!

5. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa övertäckt i 40 minuter. Sätt ugnen på 225°.

6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda rejält.

7. Forma degen till en limpa och lägg på smord plåt.

8. Jäs övertäckt i 20 minuter.

9. Grädda i ca 30 minuter.