Recept: Levainbröd
|
|
De olika delarna |
Surdegsbakning för hemmabagaren | Utrustning | Om mjölsorter | Om gluten | Baka med fördegar | Starta surdegar | Enkel surdegsbakning | Långjästa surdegsbröd | Förändra befintliga recept |
|
LEVAINBRÖD, 3 st bröd
Dag 1, Levaindeg:
200g vatten
150g vetesurdeg startad på russinjäst
150g vetemjöl special
100g fint rågmjöl
Blanda alla ingredienser och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand i 15 minuter.
Lägg levainen i en lätt oljad plastlåda med lock. Låt den stå i rumstemperatur i minst 5 timmar. Därefter kan den förvaras i kyl i upp till en vecka.
Dag 2:
Levainen från dag 1
600g vatten
1000g vetemjöl special
40g havssalt
(ev 10-20g jäst, om du är osäker på jäskraften i din surdeg!)
Rumstemperera levainen från steg 1.
Blanda levaindegen med alla ingredienser förutom saltet och arbeta degen i maskin i 15 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge.
Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 5 minuter.
Vik degen enligt videoinstruktionen och låt den ligga och vila i en oljad plastlåda med lock. Om du vill grädda av brödet samma dag låter du brödet ligga och vila 2 timmar i rumstemperatur och därefter slår du upp brödet enligt instruktion nedan. Om du vill grädda av brödet nästkommande dag låter du brödet ligga 1 timme i rumstemperatur och därefter slår du upp degen efter följande beskrivning och ställer in bröden i kylen. Under liggtiden i rumstemperatur viker du degen 1-2 gånger till med 30-45 minuters mellanrum enligt videoinstruktionen.
Dela degen i tre delar och forma bröd (se videoinstruktion). Lägg bröden med verket nedåt i mjölade jäskorgar (det går också bra med en mjölad handduk i ett durkslag eller salladsskål, bara degen har stöd på kanterna!).
Låt bröden jäsa 2 timmar till i rumstemperatur eller i kylen över natten (att jäsa i kylen över natten ger brödet mer smak! Optimalt är att jäsa i kylen 10-15 timmar. Allt för lång jästid ger en surare smak på brödet).
Dag 2