Surdegsbakning för hemmabagaren/Utrustning

Från Wikiversity
Hoppa till navigering Hoppa till sök

 

De olika delarna

Surdegsbakning för hemmabagaren | Utrustning | Om mjölsorter | Om gluten | Baka med fördegar | Starta surdegar | Enkel surdegsbakning | Långjästa surdegsbröd | Förändra befintliga recept

 

 

Övningar

Vilken bakutrustning har du? | Är det något du saknar nedan?

 

Introduktion

I det här avsnittet visas utrustningen som behövs för att baka surdegsbröd. En del utrustning är nödvändiga att ha, andra kan man lätt klara sig utan, även om det underlättar att man har prylarna.

Nödvändig utrustning[redigera]

Hushållsvåg.JPG Att väga ingredienserna ger noggrannare mätning än måttsatser. Till exempel kan mjöl ha olika volym beroende på luftfuktigheten. De flesta recept i det här studiematerialet är skrivna med viktenheter. Det är en vanesak att väga istället för att använda decilitermått, så försök att lära dig det.

Bakmaskin.JPG Det tar 15-20 minuter att knåda en deg i maskin. Knådar man för hand får man räkna med dubbla tiden. På sidan Att välja bakmaskin finns tips om vad man kan tänka på om man vill skaffa en bakmaskin.

Digitaltermometer.jpg Det är mycket svårt att veta om brödet är färdigbakat efter en viss tid. Tar man ut brödet för tidigt finns risken att inkråmet är ogräddat. Därför mäter man innertemperaturen på brödet med en termometer. När temperaturen är uppe i 98° är brödet färdiggräddat.

Utrustning som underlättar bakningen[redigera]

Plastlåda.jpg En plastlåda med lock är bra att lägga degen i när den ska jäsa.

Sprayflaskor.jpg Det är lätt att spraya in vatten i ugnen om man har en sprayflaska. Man kan även använda en sprayflaska för att spraya plastlådan med olja så att degen går lätt att tippa ur.

Jäskorgarny.jpg En vek surdeg behöver stöd för att jäsa uppåt istället för ut åt sidorna. Då kan man använda jäskorgar. Den runda jäskorgen är 22 cm i diameter och är lagom för 800g deg. Den avlånga jäskorgen är 25 cm lång och är lagom för 600g deg. Istället för att använda jäskorgar kan man använda ett durkslag eller en salladsskål med en mjölad handduk i.

Tvåglasburkar.jpg Jag rekommenderar att använda glasburkar till surdegarna. Men det går också att använda en rostfri bunke. Ta inte plast, för då kan det ta smak av surdegarna. Se till att ta rejält stora burkar, eftersom surdegarna behöver plats för att öka i volym!