Surdegsbakning för hemmabagaren/Om mjölsorter

Övningar

Vad tycker du om lokalproducerade råvaror?

Vete

Vete är det sädesslag som innehåller mest gluten och är därför mest lämpat av alla sädesslag för brödbakning. Vete kommer från början från Asien och medelhavsområdet.

Fil:Vetekross.jpg Vetekross är hela vetekorn som har klippts i bitar. Används i matbröd, men måste kokas eller blötläggas innan.

Fil:Rågsikt.jpg Rågsikt består av 40% siktat rågmjöl och 60% siktat vetemjöl. Blandningen mellan råg och vete gör att det går bra att baka bröd enbart på rågsikt.

Fil:Grahamsmjöl.jpg Grahamsmjöl är ett mjöl av hela vetekornet. Det behöver blandas med vanligt vetemjöl om man ska baka bröd på det.

Fil:Kruskakli.jpg Kruskakli är ett extra grovmalet kli av vetekornets skal som innehåller 50% fibrer. Används för att fiberberika bröd.

Fil:Vetekli.jpg Vetekli är malet av vetekornets skal och innehåller 40% fibrer. Används för att fiberberika bröd.

Fil:Fullkornsvetemjöl.jpg Fullkornsvetemjöl är samma sak som grahamsmjöl.

• Wikipedia har ett uppslag om Vete
  Encyklopedi

Råg

Råg härstammar från Mindre Asien och är ett nordeuropeiskt sädesslag och var det dominerande sädesslaget i Sverige 1500-1800. Råg känns igen på att borsten slutar på olika höjd. Att rågen odlats mycket i Norden beror på att det tål kyla bättre än vete. Av rågmjöl bakar man främst knäckebröd. Rågmjöl innehåller inget gluten och måste därför blandas med vetemjöl om man ska baka av det.

Fil:Fint rågmjöl.jpg Fint rågmjöl mals av hela rågkornet, dvs det är ett fullkornsmjöl.

Fil:Grovt rågmjöl.jpg Grovt rågmjöl är liksom fint rågmjöl malet av hela rågkornet.

Fil:Rågsikt.jpg Rågsikt består av 40% siktat rågmjöl och 60% siktat vetemjöl. Blandningen mellan råg och vete gör att det går bra att baka bröd enbart på rågsikt.

Fil:Rågkross.jpg Rågkross är hela rågkorn som har klippts i bitar. Det behöver blötläggas eller kokas för att blandas i bröd.

Fil:Rågflingor.jpg Rågflingor är rågkorn som har ångpreparerats och pressats.

• Wikipedia har ett uppslag om Råg
  Encyklopedi

Havre

Havre kommer från sydöstra Europa och Orienten och började odlas i Sverige på 1700-talet. Idag odlas det mest som djurfoder. För att baka bröd med havregryn kan man skålla grynen. Det ger ett saftigt bröd som inte smular så mycket.

Fil:Havregryn.jpg Fint rågmjöl mals av hela rågkornet, dvs det är ett fullkornsmjöl.

Fil:Havrekross.jpg Havrekrossbestår av hel skalad havre som klippts i bitar. Används i bröd, men måste blötläggas eller kokas innan.

Fil:Havrekli.jpg Havrekli består av det yttre skiktet på havrekornet som ångpreparerats, valsats och siktats.

• Wikipedia har ett uppslag om Havre
  Encyklopedi

Korn

• Wikipedia har ett uppslag om Korn
  Encyklopedi

Korn kommer från nordöstra Afrika och odlas mest till djurfoder och för bryggeriindustrin. Man använder det också till kornmjöl och korngryn, som används till gröt, pitepalt och tunnbröd. Korn känns igen på att borsten slutar på samma höjd, till skillnad från råg där borsten slutar på olika höjd.

Näringsinnehåll

Näringsvärde/100g	Vete	Råg	Havre	Korn
Energivärde (kcal)	357	326	369	342
Protein (g)	10,2	8,2	3,3	9,2
Kolhydrater (g)	73,1	60,2	57,6	64,7
Fett (g)	1,6	2,5	7	3
Fibrer(g)	2,6	13,6	10	7,6
E-vitamin(mg)	0,41	0,8	0,75	0,25
Vitamin B6	0,33	0,35	0,18	0,33
Järn	1,19	3,3	5,3	3,5
Vatten	12,1	14	10,2	14