Surdegsbakning för hemmabagaren/Om gluten
|
De olika delarna |
Surdegsbakning för hemmabagaren | Utrustning | Om mjölsorter | Om gluten | Baka med fördegar | Starta surdegar | Enkel surdegsbakning | Långjästa surdegsbröd | Förändra befintliga recept |
|
|
Övningar |
Berätta hur det gick med experimentbröden! Ladda gärna upp bilder. | Är det något du vill kommentera eller fråga om? |
|
IntroduktionI det här momentet beskrivs vad gluten är och vad det har för betydelse för slutresultatet på brödet. Det visas en enkel övning för att träna på att göra glutentest på degar. Till sist finns recept på tre stycken bröd med olika mycket gluten i mjölsorterna. Experimentbröden är till för att visa vad mjölets gluteninnehåll betyder för brödbakningen.
Bildspel om gluten
Video: Enkelt glutentest
|
Experimentbröd att bakaBaka de tre bröden nedan och studera noggrant skillnaden mellan de olika färdiga bröden.
INSTRUKTIONER
Frågequiz om gluten
|