Surdegsbakning för hemmabagaren/Baka med fördegar

Från Wikiversity
Hoppa till navigering Hoppa till sök

 

De olika delarna

Surdegsbakning för hemmabagaren | Utrustning | Om mjölsorter | Om gluten | Baka med fördegar | Starta surdegar | Enkel surdegsbakning | Långjästa surdegsbröd | Förändra befintliga recept

 

 

Övningar

Hur gick det med sandwichbrödet? | Varför sätter man en fördeg? Vad får det för effekt på brödet? | Någon ytterligare kommentar eller fråga?

 


Introduktion

Nya saker att lära sig i det här momentet är att planera för att baka över flera dagar, att rundriva deg, forma bröd och ta temperaturen på brödet för att se om det är färdiggräddat.

Fördeg.jpg

Rundrivnabröd.jpg

Formabröd.jpg


Recept att baka

Sandwichbröd.jpg

SANDWICHBRÖD, 3 st (tid: 1.5 dygn inkl kyljäsning)

Steg 1, fördeg:

450g vatten

10g jäst

450g vetemjöl special

50g honung

  1. Blanda ihop alla ingredienser till en smet.
  2. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen över natten.

Dag 2:

fördegen från steg 1

30g jäst

1 äggula

300g vetemjöl special

75g smör

16g havssalt

ägg till pensling

  1. Blanda poolishen med jästen, äggulan och vetemjölet.
  2. Arbeta degen på lägsta hastighet i hushållsmaskin i 10 minuter.
  3. Arbeta in smöret klickvis.
  4. Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Gör glutentest!
  5. Låt degen vila i 20 minuter.
  6. Dela degen i tre delar och rundriv bitarna. Låt dem vila 5-10 minuter.
  7. Forma bröden. Lägg dem i smorda brödformar och låt jäsa i 1,5-2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
  8. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Pensla bröden med uppvispat ägg. Ställ in dem i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader.
  10. Grädda bröden i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Låt svalna på galler.

Ur ”Bröd från Brunkebergs bageri”, Helene Johansson


Diskussionsfrågor om fördegar

I Surdegsbakning för hemmabagaren/Diskussionsforum om fördegar finns frågor att diskutera kring fördegar.