Videoinstruktion: Att grädda av surdegsbröd
|
|
De olika delarna |
Surdegsbakning för hemmabagaren | Utrustning | Om mjölsorter | Om gluten | Baka med fördegar | Starta surdegar | Enkel surdegsbakning | Långjästa surdegsbröd | Förändra befintliga recept |
|
Att grädda av surdegsbröd
[redigera]Baka av dina surdegsbröd på följande sätt för att efterlikna stenugnsbakning:
- Ta fram degen/bröden ur kylen och låt dem rumstemperas. Det kan ta 1-2 timmar. Det är viktigt för att få ordentlig fart på brödet i ugnen. Bröd som gräddas av för kalla får inte samma jäsningseffekt som bröd som har fått ligga och vila i rumstemperatur.
- Sätt ugnen på 250° och ställ in en tom plåt i ugnen.
- När degen har blivit rumstempererad tar du fram plåten ur ugnen och lägger på ett bakplåtspapper.
- Lägg brödet på den varma plåten.
- Ställ in brödet i mitten av ugnen och spraya in vatten i ugnen. Att spraya med vatten ger brödet en spröd skorpa och förlänger tiden för brödet att kunna jäsa upp.
- Sänk ugnsvärmen till 200° efter 5 minuter.
- Öppna ugnen efter 15 minuter och släpp ut ånga.
- Ta temperaturen på brödet efter 20-30 minuter. Stick in en termometer i mitten av brödet och stick ner den till brödets halva djup. När innertemperaturen är 98° är brödet färdigt.