Surdegsbakning för hemmabagaren/Frågequiz

Från Wikiversity
Hoppa till navigering Hoppa till sök

 

De olika delarna

Surdegsbakning för hemmabagaren | Utrustning | Om mjölsorter | Om gluten | Baka med fördegar | Starta surdegar | Enkel surdegsbakning | Långjästa surdegsbröd | Förändra befintliga recept

 


1 Varför ska degen rumstempereras innan den gräddas av?

För att ugnsvärmen ska gå till jäsningsprocessen och inte uppvärmning av degen.
För att det är lättare att slå upp den.
För att det ska bli bättre smak på brödet.
För att det ska ta längre tid för hemmabagaren.

2 Varför viker man degen?

För att den inte ska ta så stor plats i lådan
För att mjölet blir bättre blandat i degen
För att degen ska jäsa bättre
För att bakboken säger det

3 Varför sprayar man in vatten i ugnen när man sätter in brödet?

För att öka jäsningstiden för brödet och få en spröd skorpa.
För att sänka ugnsvärmen
För att vattenångan ska avdöda bakterier som kan finnas på degen
För att öka luftfuktigheten

4 Varför jäser man en del bröd i jäskorgar?

För att det blir ett snyggt mönster på bröden
För att brödet får godare smak
För att degen får ett längre och bättre liv.
För att surdegar är veka och behöver extra stöd för att jäsa uppåt istället för utåt kanterna.

5 Vad kan man använda istället för jäskorgar?

Ett durkslag eller en salladsskål med mjölad handduk i.
En mjölad handduk på bordet.
Inget. Brödet behöver inte jäsa.
En mjölktetra.